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Tipos de planificación de menus

Antes de comer…
Mientras come dentro de un restaurante o de una cadena de comida rápida, ¿alguna vez se ha parado a pensar en cómo se construyó el menú? Típicamente, esto es algo que los comensales damos por sentado. Estamos acostumbrados a entrar en un establecimiento, a mirar el menú y a ordenar, sin pensar realmente en cómo se planificó el menú. En esta lección, discutiremos los diferentes tipos de planificación del menú, así como ejemplos de cada tipo de menú y por qué son importantes.

¿Qué es la planificación de menús?
Para aquellos de ustedes que han vivido en el planeta Marte durante las últimas décadas, un menú es una lista compuesta de alimentos que se sirven en un establecimiento en particular. Los menús son el tejido de la industria alimentaria por su papel de guía turístico para el establecimiento. El menú es capaz de decirle los tipos de comidas y bebidas servidas, junto con los precios de cada una. Tan importante como el menú mismo sería la planificación del menú. La planificación del menú es la elección de los alimentos del menú, típicamente para un evento específico. Hay varios factores que deben tenerse en cuenta al planificar los menús. Echemos un vistazo a algunos de estos factores.

Tipo de Institución
Uno de los factores más importantes en la planificación del menú es, en primer lugar, determinar el tipo de institución para la que se está planificando el menú. Asumamos que usted está planeando el menú para una boda. Esto es crítico de saber porque le permitirá hacer el catering (juego de palabras) que el menú necesita para la multitud que va a asistir. La mayoría de las bodas no tendrán hamburguesas con queso y papas fritas como su menú. Si la institución fuera un establecimiento de comida rápida, entonces usted puede estar seguro de que no habrá alimentos de alta calidad, como el pez espada, el salmón o el lomo de cerdo con corteza a la sartén, en el menú. Sin saber el tipo de institución para la que está planeando, es una tarea difícil planear un menú.

Costes
A la hora de planificar los menús, los costes son un factor crítico que también debe tenerse en cuenta. Si usted está a cargo de la planificación de un menú y se le ha dado un presupuesto específico, entonces eso afecta enormemente el tipo de menú que usted puede planear. Por ejemplo, si se le ha dado un presupuesto de $50,000 para planear un menú, entonces puede tener los fondos para comprar alimentos más lujosos, como langosta o bistec. Sin embargo, si su presupuesto es de sólo $100, entonces obviamente tendrá que conformarse con planear un menú que consista tal vez de comida para comer con los dedos, una bandeja de fruta y queso o una bandeja pequeña para el postre.

Disponibilidad de alimentos
Es importante cuando planifique un menú que primero revise para asegurarse de que los alimentos que desea agregar a su menú estén en temporada. Muchos menús tienen platos que incluyen alimentos que pueden no estar disponibles en el momento actual. Estos tipos de alimentos, que son típicamente frutas y varios mariscos, sólo se pueden obtener cuando se consideran en temporada. Un planificador de menús odiaría tener un plato de fresas en el menú si las fresas no están en temporada.

Transporte
¿Has visto alguna vez la comida preparada para una boda? Si lo ha hecho, es probable que sepa que la comida no llega simplemente en coche. El modo de transporte para la planificación de menús es un factor importante que no debe ignorarse. Por ejemplo, los artículos del menú que necesitan refrigeración o congelación necesitarán acomodaciones especiales para ser transportados a su destino. No es una decisión sabia entregar ese pastel de helado congelado en el maletero de un Toyota en medio del calor del verano. Sin embargo, es prudente planificar en consecuencia y contratar los servicios de un vehículo que esté equipado para mover dichos artículos.

Seis tipos de menús
Antes de que una persona pueda comenzar a planear un menú, primero tendrá que conocer los diferentes tipos de menús que existen. Hay seis tipos, que examinaremos más detenidamente a continuación:

El primer tipo es a la carta. Esto significa que todos los artículos de un menú dado tienen un precio individual. Estos tipos de menús consisten en varios artículos que normalmente se preparan cuando se piden.

Los menús también pueden ser tabla d’ hote. Este tipo específico de comida da a los clientes más de una selección, junto con la posibilidad de ofrecer varios productos alimenticios para cada plato. Tabla d’ hote menús son también típicamente a un precio fijo. Un ejemplo de tabla d’ hote sería un buffet. Un buffet tiene platos que ya están preparados, están disponibles para cualquier plato y se ofrecen a un precio fijo.

Los menús cíclicos se repiten ofreciendo varios alimentos diariamente. Las ofrendas se repetirán después de varios días o semanas. Un buen ejemplo de menú cíclico sería una cafetería. Mientras que el menú de la cafetería puede tener pollo y arroz el lunes de esta semana, ese mismo plato se puede ofrecer la próxima semana, pero en un día diferente.

Los menús de California son menús en los que los clientes pueden pedir cualquier elemento del menú a cualquier hora del día. Este tipo de menú se ha vuelto más común en muchos establecimientos hoy en día. McDonald’s, por ejemplo, ha iniciado recientemente una campaña en sus tiendas que permite a los clientes comprar artículos de desayuno durante todo el día.